L’impact de l’insuline sur la prise de poids et la glycémie en résumé :

Après chaque repas, les glucides des aliments sont transformés en glucose et libérés dans le sang, ce qui augmente la glycémie. En réponse, l’insuline est elle aussi libérée dans le sang et aide le glucose à être absorbé par les cellules.​

Ce glucose va soit être utilisé immédiatement pour produire de l’énergie, soit être stocké dans le foie et les muscles. Quand les réserves sont pleines, l’insuline encourage le corps à convertir le glucose en excès en graisses (triglycérides), c’est-à-dire que l’insuline favorise le stockage des graisses, pouvant ainsi entrainer une prise de poids.​

En plus de favoriser le stockage des graisses, l’insuline bloque également leur dégradation, empêchant le corps d’utiliser les graisses stockées dans les cellules graisseuses (adipocytes) comme source d’énergie. En résumé, tant que les niveaux d’insuline sont élevés, le corps préfère utiliser le glucose plutôt que de brûler les graisses, ce qui rend la perte de poids difficile.

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- L’index glycémique → comment on assimile un aliment riche en glucides (pancréas)

- L’indice enzymatique → comment on digère l’aliment (foie)

- L’indice calorique → l’énergie que l’on consomme ou que l’on stocke

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